■ラカンカ手作りだしの素 ■
甘みはラカンカだけですから、食事制限で砂糖を使えない人にもオッケー。天つゆ、そばつゆ、煮物のだしなど、はばひろく使えます。

材料

  • しょうゆ・・・1と1／2カップ
  • 酒・・・1カップ
  • ラカンカ・・・大さじ4杯
  • 干し椎茸・・・10グラム（2枚くらい）
  • だし昆布・・・10グラム
  • 削りカツオ・・・50〜70グラム

作り方

  1. 干し椎茸とだし昆布ははさみで細かく切ります。
  2. 削りカツオは鍋で炒って、手でもんで細かくします。
  3. 材料を全て合わせて一晩おきます。
  4. 弱火にかけて煮立ったら3分煮立たせ、火を止めて、　冷めたら漉します。（１番だし）
  5. 出しがらに2カップの水を加え弱火にかけ、煮立ったら3分煮立たせ、火を止めて、冷めたら漉します。（2番だし）
  6. いずれもビンなどに入れて冷蔵庫に保存しましょう。一番だしは水が入らないので長く日持ちします。好みで薄めたり、調味料を加えて利用して下さい。
※2番だしはめん類のつけ汁ほどの濃さで、これでピーナツまたはごまペーストをゆるめると、即席のおいしいたれができます。

1番だしの使用量の目安
　　冷や奴、納豆、漬け物-----ストレート
　　つけ汁-----3〜4倍
　　天つゆ-----5倍
　　かけ汁-----6〜7倍

出しがらの佃煮
  1. 出しがらに、できた2番だしの半量とみりん大さじ1と1／2を加え、弱火で煮つめます。
  2. 冷めたら、香ばしく炒った白ごま大さじ1〜2杯を混　ぜてでき上がり。
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