五目豆(砂肝入り)
乾物の大豆もラカンカを加えれば一晩水につけなくても早く煮えます。ラカンカ入りの調味料につけ込んだ砂肝を加えた五目豆は、生臭みもなくこくがあり美味です。

材料

  • 大豆(乾物)・・・150グラム
  • 砂肝・・・200グラム
  • 昆布・・・10センチ
  • 干し椎茸・・・2枚
  • ごぼう・・・100グラム
  • 人参・・・100グラム
  • こんにゃく・・・1/2枚
  • ラカンカ・・・大さじ3+4杯
  • 醤油・・・90cc
  • 酒・・・60cc

作り方

  1. 大豆はよく洗って3カップの水にラカンカ大さじ1杯を入れて40分煮ます。
  2. 砂肝は、よく洗って1センチ角に切り、ラカンカ大さじ2杯、分量の醤油、酒を合わせた中につけて30〜40分おきます。
  3. 昆布、干し椎茸はさっと汚れを払い、はさみで1cm角大に切ります。こんにゃくは茹でこぼし、ごぼう、人参とともに同じくらいの大きさのさいころ状に切ります。
  4. 1の大豆をざるに上げて、ゆでじるはとっておきます。
  5. 鍋に全ての材料を入れ、ゆで汁をひたひたにつかるくらい入れて強火にかけ、沸騰したら弱火で30分煮ます。
※砂肝は他の素材にアレンジも出来ます。